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新鲜土豆变绿是因为土豆保存不得当。

土豆：

土豆又叫马铃薯，马铃薯早就成为第二主食。尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。能够在一定程度上缓解变绿、暴晒的情况，且富含蛋白质、一般建议将新鲜土豆放在阴凉干燥处保存，

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